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卤味三巨头去年盈利均暴跌,“卤味刺客”为何不香了
2023-02-16 10:24:25 来源: 第一财经
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作者:揭书宜


【资料图】

随着2022年业绩预告相继出炉,卤味三巨头已风光不再。

周黑鸭2022年的净利润同比下跌九成,绝味食品和煌上煌的净利润也下滑七成以上。

疫情的大环境叠加新玩家带来的压力,令老牌卤味们即使提价,也无法扭转业绩颓势。

净利润集体断崖式下滑

疫情、原材料涨价等因素让卤味三巨头业绩承压。

2月13日晚,周黑鸭(1458.HK)发布盈利警告,预计2022年净利润不少于2000万元,2021年同期净利润为3.424亿元,同比降超94%;报告期间总收入预计同比下降20%左右,2021年同期总收入为28.7亿元。

在公告中,周黑鸭解释称,业绩下滑主要有三个原因。首先是2022年国内新冠疫情持续反复,消费客流骤降,本集团部分门店在报告期间存在暂时停业情况,对本集团销售及利润均造成一定影响。其次,因原材料价格上涨导致成本端压力增加。此外还因汇率变动导致汇兑损失增加,业绩也受到了一定冲击。

绝味食品(603517.SH)则预计,2022年度实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元至2.6亿元,与上年同期相比,下降73.49%至77.57%。

与周黑鸭一样,绝味的业绩也在一定程度上受到了疫情和原材料涨价的影响。绝味食品称,报告期内,部分工厂及门店暂停生产与营业;原材料成本上涨幅度较大,造成对毛利率的负面影响。此外,公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度,导致销售费用增加较大。

煌上煌(002695.SZ)预计,2022年归属于上市公司的净利润为盈利3000万元至4000万元,比上年同期下降79.25%至72.33%。

煌上煌称,疫情使得公司门店的单店收入一直未能恢复,期间疫情持续反复导致关店数量增加,2022年门店数量首次出现负增长。2022年,煌上煌两大主业(米制品、肉制品)营收均同比出现下降,使得销售毛利额同比下降较大。

除此之外,卤味食品的提价或许是另一个影响业绩的原因。

2022年初,绝味食品部分产品提价5%。2022年7月1日,绝味食品再次对部分品类进行调价,此次平均提价幅度7%~10%。然而,涨价并没有带来净利润的提升,反而使业绩出现了下滑。

在部分消费者看来,现在卤味的价格确实贵。“年轻人为何不爱吃鸭脖了”等话题一度登上微博热搜榜。一些网友表示,不是不爱吃,而是吃不起,被“卤味刺客”刺伤。

还有消费者表示,现在鸭脖、鸭锁骨、鸭掌等产品比牛肉的价格还贵,随便一买就过百了,并不划算。而且,由于卤味食品并不是餐桌上的刚需,这让一些原本就对价格敏感的消费者望而却步。

2月14日,煌上煌在投资者平台回复投资者时表示,公司产品的定价不仅与原材料成本有关,还与供需关系等多种因素有关,提价并不能完全转嫁原材料价格上涨带来的成本压力,公司产品价格与原材料价格不是同比例增长的。面对原材料成本的上涨,公司一方面是通过战略储备逐步降低公司主要原材料价格成本,另一方面是对原材料涨幅较大的产品进行了一定幅度的提价。

赛道拥挤,巨头能否翻身

近年来,我国卤味市场体量的增速已经在放缓。

企查查数据显示,截至2022年9月,我国现存卤味相关企业17.98万家。2017我国新增卤味相关企业2.59万家,同比增长40.21%。2018年新增2.99万家,同比增长15.71%。2019年新增3.38万家,同比增长12.96%。2020年新增3.83万家,同比增长13.31%。2021年新增2.95万家,同比减少22.91%。

而且,在这一扩大的市场体量中,其中很大一部分是新涌现的品牌和玩家,它们正在瓜分三大巨头的蛋糕。

处于卤味赛道第二梯队的紫燕食品2022年底刚上市,德州扒鸡也在冲刺资本市场;以王小卤、热卤食光等新锐品牌层出不穷,更别说从休闲零食、餐饮行业等跨界进入卤味赛道的企业了。值得一提的是,新锐卤味品牌们在“直播经济”时代,还更懂得如何利用直播电商的营销手段增强年轻消费者的粘性。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,卤味赛道的几个巨头企业都面临双天花板。第一是行业规模的天花板,第二是自身体量的天花板。鸭脖是一个细分的赛道,这么多年来,并没有什么创新升级迭代的空间,所以遇到天花板是必然的。疫情之后,还面临市场消费力的下降、消费场景的消失以及原材料成本上升等问题。

那么,卤味三巨头的业绩在未来还有扭转的可能性吗?

对此,连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏对第一财经记者分析称,首先防疫政策的优化是个利好,消费市场应该会逐步回暖。第二,卤味三大巨头在战略层面需要找到持续的增长突破点。譬如,这些企业都需要降本增效,因为卤味市场的增速已经不像前几年那么快了。品牌需要对门店结构、供应链和管理体系进行优化。

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