“今年1月到11月，我们的鲟鱼子酱销量同比增长两成。特别是在日本市场，今年前十个月销量同比增长160%。”18日，浙江衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司(下称：鲟龙科技)董事、常务副总经理夏永涛对中新网记者说。

鲟鱼子酱由鲟鱼鱼卵制作而成，营养丰富、口感细腻，有“黑黄金”之称。虽非中国传统佳肴，但在世界鲟鱼子酱生产版图中，中国有一席之地。

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位于钱塘江源头——衢州乌溪江畔的鲟龙科技生产基地是亚洲最大的鲟鱼子酱加工厂，养殖面积700多亩。从高空俯瞰，350个圆形的鱼池有序排布，不同品种、年份的鲟鱼畅游其中。

“我们基地紧邻黄坛口水库，水质常年为Ⅰ类水，夏季水温能保持在22摄氏度左右，很适合大规模养殖鲟鱼。”鲟龙科技企业研究院副院长梅凯先对中新网记者说，目前，该基地正逐步推动增氧、投喂饲料、清污等生产全过程自动化，用数字化手段提高生产效率，提升产品质量稳定性。

生态是影响鲟鱼子酱品质的关键因子。

梅凯先介绍，鲟鱼子酱生产全过程都需要保证水质。在生产前，部分成熟的鲟鱼会被运往钱塘江中游的千岛湖养殖基地，抽取水深约40米处的冷水资源净养一个月左右，提升鱼子品质，使其与野生鱼子质量相媲美。

完成上述过程后，鲟鱼会被送回衢州的基地，经过一系列流程产出鲟鱼子酱。其中，取卵、洗卵、分级、腌制、装罐等核心环节需人工操作，必须在15分钟内完成，在48小时内运抵海内外市场，保障鲟鱼子酱质量。

夏永涛介绍，根据2021年海关统计数据，企业鲟鱼子酱出口量已达167吨，相比十年前增长了3700余倍。目前，企业鲟鱼子酱出口量占全国总出口量的近七成、全球市场供应总量的三分之一，主要销往美国、日本、法国、德国、俄罗斯等国家和地区。

端上世界餐桌的“生态美味”也成为带动民众增收的共富产业。

衢州市柯城区农业农村局水产技术推广中心主任陆子强介绍，从鲟鱼良种繁育到鲟鱼子酱、鱼肉制品的加工出口，再到餐饮、旅游业的拓展，当地鲟鱼全产业链综合产值已超过3.4亿元(人民币，下同)，带动150多人就业，年增收600余万元。

夏永涛对中新网记者说，随着近年来中国各地生态环境的持续提升，企业接下来希望将鲟鱼养殖的产业模式辐射至更多地区，提高鲟鱼子酱产量的同时激发中国国内市场的消费潜力。(完)