姜葱炒大红花蟹 李晓春 摄用“飞机蟹”搭配泥虫、生蚝、海虾烹制的特色台山海鲜咸汤圆 李晓春 摄清蒸是烹制“飞机蟹”最能保持原汁原味的做法 李晓春 摄在台山，红花蟹和兰花蟹被统称为花蟹 李晓春 摄

中新网江门4月25日电 题：广东侨乡台山：“飞机蟹”鲜惹人爱 资深食客觅踪来

作者 李晓春 郭军

“我朋友上个礼拜在台山的海鲜餐厅吃到传说中的‘飞机蟹’，特意拍照发给我看，那蟹有他小臂般长，特别诱人。趁南海伏季休渔期未开始之前，我们抓紧时间过去碰碰运气？”近日，广东深圳“80后”白领黄先生邀约朋友一同前往台山品尝极致鲜味。

海鲜品质好、生态环境佳、文化底蕴厚的侨乡台山，近年来迅速成为珠三角及周边城市众多白领周末或假期前去觅食或打卡的网红地，滨海游、温泉游、乡村游、文化游等旅游线路，已覆盖台山全域所有镇(街)，“台山味道”释放出令人难以抗拒的魅力，有发展成为粤港澳大湾区“后花园”的强劲势头。

据介绍，“飞机蟹”实为锈斑蟳，又名红花蟹或红蟹，是台山乃至南海海域常见的蟹类之一。红花蟹与兰花蟹在台山被统称为花蟹，只有个头大且净重超750克的红花蟹才能被称为飞机蟹，蟹螯舒展开形似飞机翼，是红花蟹中的极品。

在台山的海鲜市场中，红花蟹绚丽的外壳颜色令其在海鲜摊档中容易引人注目。“这红花蟹价格一般会视个头大小和肥美度来定，挑拣分级定价后，更方便顾客选购。达到飞机蟹级别的较少见，熟客可提前预订，但什么时候有货就不太好说，有时会连续几天有货，有时一个月都见不到一只。”台城街道富城市场一海鲜档的老板娘介绍，目前普通红花蟹80元(人民币，下同)一公斤，个头500克以上的大红花蟹160元一公斤，飞机蟹600元一公斤。

“你们五个人，汤圆煮例牌分量就够吃了，配料方面安排泥虫一斤、生蚝一斤、海虾半斤，可好？今天水蟹已用完，有奄仔蟹、膏蟹、肉蟹、兰花蟹、红花蟹，鱼池还有一只飞机蟹，你若喜欢就选它。”4月22日，台城街道圆仔炳饭店的服务员在鱼池旁帮客人挑选食材烹制海鲜咸汤圆时介绍说，普通红花蟹能起到增鲜的作用，但飞机蟹个头大且肉较多，仅其蟹螯内的肉就非常饱满，只是价格上稍微贵些。

“今天终于品尝到朋友多次推荐的飞机蟹，1.1公斤的个头，清蒸非常鲜甜，蟹肉特别鲜嫩。盘中蒸出来的汤汁，是整只蟹的精华所在，拌着米饭吃特别鲜。”4月23日，资深食客朱先生到台山赤溪镇铁船餐厅用餐时拍照与朋友分享说，兰花蟹和红花蟹多数见于姜葱炒蟹菜式中，个头大的飞机蟹对于他们而言，是“可遇不可求”的珍品，一旦遇上了，就得立即发微信朋友圈记录下来。

同样对飞机蟹“食过返寻味”的食客中，有些是从外地到台山工作的“新台山人”，飞机蟹给他们带来的不仅仅是舌尖上的满足，还有心灵上的震撼。“记得2015年，我在台山朋友的带领下，到川岛吃过一只飞机蟹，个头重达1.8公斤，是至今为止我见过最大、最肥的一只飞机蟹。两只蟹螯特别长，绑着蟹螯的整只蟹放上秤盘，它起码有一半躯体是悬空在秤盘外，老板戏称它为‘蟹王’。”台山的外来务工人员郭先生回忆说，他刚到台山工作时，像飞机蟹这种极致鲜味的食材较容易见到。

近年来，台山随着全域融合发展、资源整合打造、产业提质升级、乡村振兴增效，旅游综合竞争力大幅提升。截至2022年，已连续十届跻身“广东旅游综合竞争力十强县(市)”，此前已入选“全国县域旅游发展潜力百强县(市)”。如今，越来越多的外地游客被吸引前去打卡，专程到台山寻觅鲜味的资深食客络绎不绝，以致有时会出现一蟹难求、蟹价高涨等现象。(完)