广州日报讯 (全媒体记者 赵方圆 涂端玉/文图)近日，多家企业的“酸菜味”方便面纷纷回归超市货架，但据了解，销售情况不甚理想。“遇冷”的不仅仅是“酸菜味”方便面，记者发现，近年来速食行业变化飞快，方便面在线下超市占比从96%下降至85%，新兴速食食品仅用3年将占比提升至16%，线上占比更是高达34%。业内人士认为，各种各样自热食品、速食食品站上风口，与方便面拉开了“抢食”大战。

速食食品线下占比3年提升16%，超市忙饮“头啖汤”

是什么导致了方便面市场空间被挤压？业界有声音认为：外卖行业的发展首当其冲，与此同时，各种各样自热食品、速食食品站上风口，这些都在和方便面进行“抢食”大战。有专家表示，方便面品类老化和较差的营养性，都会导致对用户的吸引力变弱。记者留意到，康师傅也正通过自热面等产品覆盖多元场景；统一也推出了煮面产品，并力推其自热米饭品牌。

速食粉面高端化主要体现在三大方面：一是包装高端化、时尚化；二是产品健康化，食材注重真材实料；三是产品标准化，即把地方特色小吃做成标准化产品，追求“吃起来和线下餐馆味道差不多”。

某线下超市经理告诉记者，以前货架上方便面占比达到96%，其余是一些速食米线。今年一季度，他所在超市传统速食面/粉占比为57.8%，新兴速食面/粉占比达到了25.9%，自热系列占比16.3%。线上方面，自热产品、新兴速食品合计占比估计达到了60%。“在品类调整上，我们增加了速食、自热米饭等多个分支。同时要求加快整个速食品类的更新速度，每个月一有新产品推出就要上架，及时调整品牌、品类、品种。”上述超市经理表示，跟上节奏才能饮“头啖汤”，因为第一批货毛利和变现最快，后期竞争更加透明，利润空间也较小。一般自热系列速食的毛利率在30%，而传统方便面毛利率仅在10%左右。

一季度方便食品企业注册152家，行业或迎来洗牌

天眼查数据显示，2021年至今，速食品相关企业融资约37起，已披露的融资金额在上千万元至56亿元不等。企查查数据显示，以关键词“方便食品”搜索，我国现存相关企业5万家，近十年的注册量呈现逐年递减趋势。今年一季度注册了152家。

业内人士告诉记者，未来速食品的包装会更加小型化、便利化，杯装份额也将越来越高，颜值和口味的丰富度会提升。然而，伴随速食品的更新换代越来越快，某些品牌的口味或将很难沉淀下来，从而导致行业迎来洗牌，最终只有口味与品质才能让产品走得更远。

业界还有观点认为，随着冷链的完善和新零售的发展，未来潜在的替代品，则可能来自更新鲜的即热即食新品类，以及原料更天然更健康的产品。